传统拿破仑

编辑:头上网互动百科 时间:2020-04-09 00:50:30
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中文名
传统拿破仑
主要食材
千层派皮,苹果
分    类
蛋糕,派

目录

传统拿破仑用料

材料
  
用量
千层派皮1份
苹果1个
朗姆酒一点点……
蜂蜜适量
牛奶250ml
细砂糖60g
蛋黄3个
低粉15g
玉米淀粉10g
香草豆荚1支

传统拿破仑做法

1. 烘焙派皮。派皮擀成至2mm左右厚度的长方形(其实形状不是很规则也没关系,烤完后是要切的),铺在垫有油纸的烤盘上
2. 派皮表面用叉子戳出小洞,并松弛20分钟。烤箱预热至200°,松弛完成后送入烤箱,200°烤20分钟
3. 拿出后趁未凉透,切成等分的三份长方形备用
4. 制作卡仕达酱。全蛋加糖,电动打蛋器高速打散后改用低速搅打至蛋黄发白(呈奶油状,体积亦会膨大约1倍多)
5. 将低粉和玉米淀粉混合过筛加入蛋中,拌匀
6. 牛奶入锅,加入香草籽(连带香草荚),用小火煮至接近沸腾(锅中边上有小泡出现即可)
7. 去掉香草荚,将煮热的牛奶缓缓冲入蛋黄(此时请使用打蛋器继续不停地搅拌,以牛奶免烫熟蛋黄,产生颗粒)
8. 将蛋奶液倒回锅中,用小火加热,并不断搅拌,至混合物开始凝固时,离火,不断搅拌,并倒入一干净容器中冷却待用
9. 朗姆酒、蜂蜜加冷水调开,苹果切丁放入碗中渍20分钟
10. 卡仕达酱装入裱花袋,然后均匀地挤到第一片派皮上(大约3cm,挤3条)
11. 铺上一层苹果粒后,均匀挤上卡仕达酱(将苹果粒全部盖住)
12. 放上第二片派皮,重复以上步骤
13. 放上第三片派皮后,在中间放一张长方形纸条,两边撒上可可粉;去掉纸条后,撒上糖粉即成
[1] 
参考资料